Сегодня японскую кухню наши соотечественники уже не считают чем-то экзотическим. Многие украинцы любят и часто покупают суши, роллы, суп рамен. Но есть еще один не менее знаковый символ Японии, играющий важнейшую роль в кулинарных традициях этой страны, — саке. Наша статья именно об этом напитке.
Саке: особенности производства
Хотя саке называют рисовым вином или рисовой водкой, это не то и не другое. А все потому, что главная роль в его производстве принадлежит не дрожжевым, а плесневым грибкам. Если говорить более точно — это рисовый аспергилл, известный также как плесень кодзи.
Именно плесень кодзи расщепляет крахмалы на ферментируемые сахара — по аналогии, как происходит соложение во время приготовления пива. Другие ингредиенты — это вода и рис. Чтобы продукт относился к категории японского саке, рис должен быть японским.
Сами японцы никогда не ищут в магазинах напиток под названием «саке», ведь в их языке этим словом называют любой алкоголь. То есть абсолютно любая японская водка, эль, бренди и так далее — все это обозначается одним иероглифом и называется «саке».
Впрочем иностранцам, которые просят в японских алкомаркетах саке, предлагают именно рисовый алкоголь естественного брожения. Сами жители Японии называют этот напиток «нихонсю».
Что касается водки, то в Японии она тоже есть и называется «сётю». Ее готовят из риса, картофеля или ржи совсем непривычным для нас образом: сначала превращают в саке при помощи плесени кодзи, а потом перегоняют.
История саке
Первое задокументированное упоминание рисового саке приходится на 300 год нашей эры. Следующие источники, в которых о саке говорится уже как об императорском напитке, относятся к периоду Нара — это 710–794 годы нашей эры.
Настоящим национальным символом саке стал в ХIV–ХVI веках — именно тогда, во время расцвета городов и развития торговли, саке появился в свободной продаже. Спрос был настолько высоким, что очень активно стали появляться многочисленные сакая — предприятия, специализирующиеся на производстве саке.
В декабре 2024 года в Луке (Парагвай) прошла встреча участников комитета ЮНЕСКО по охране культурного наследия человечества, во время которой расширился список нематериального культурного наследия.
Члены сессии ЮНЕСКО голосовали за включение в этот список 45 культурных практик и продуктов мира, в том числе за украинские писанки и вытинанки, карибский хлеб из манионики, ритуал вызывания дождя в Ботсване и традиции приготовления саке в Японии.
Производители саке надеются, что благодаря такому шагу ЮНЕСКО интерес к традиционному рисовому напитку повысится во многих странах. Например, в Украине, в интернет-магазине Maudau наряду с другими алкогольными напитками, уже сейчас предлагают большой выбор саке.
В самой Японии чиновники стараются восстановить имидж саке как основного алкогольного напитка страны. Ведь в настоящее время многие представители японской молодежи предпочитают покупать импортное вино или же отечественное виски и пиво.
